Evde mayasız ve sirkeli peynir nasıl yapılır?

Peynir, dünya genelinde birçok kültürde yer alan, besin değeri yüksek bir gıda maddesidir. Geleneksel peynir yapımında genellikle maya kullanılmasına rağmen, mayasız peynir yapımı da oldukça yaygındır. Bu yazıda, evde mayasız ve sirkeli peynir yapımının adımlarını detaylı bir şekilde ele alacağız.

Peynir yapımında temel malzemeler şunlardır:

• Süt (tercihen taze süt)
• Sirke (elma sirkesi veya beyaz sirke)
• Tuz
• İsteğe bağlı olarak baharatlar (kara biber, kekik vb.)

Peynir yapım süreci, aşağıdaki adımlarla gerçekleştirilebilir:

Öncelikle taze sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısıtın. Sütün kaynamasına gerek yok, yalnızca ılık hale gelmesi yeterlidir. Bu aşamada, sütün kaymağını da almayı unutmayın.

Süt ısındıktan sonra, sirkeyi ekleyin. Sirkenin eklenmesiyle sütün kesilmesi ve pıhtılaşması sağlanır. Sütü karıştırarak sirkenin tüm sütle iyice harmanlanmasını sağlayın.

Süt ve sirke karışımını yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, sütün pıhtılaşması ve lor peynirinin oluşması beklenir. Pıhtıların oluştuğunu görmek için karışımı kontrol edin.

Pıhtılaşma işlemi tamamlandıktan sonra, karışımı ince bir bez veya süzgeç yardımıyla süzün. Süzdüğünüz sıvı (whey) atılabilir veya başka yemeklerde kullanılmak üzere saklanabilir.

Elde edilen lor peynirini bir kaba alın ve üzerine tuz ekleyin. İsteğe bağlı olarak baharatlar ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz. Peynirin homojen bir şekilde tuzlanması için iyice karıştırın.

Hazırlanan peynir karışımını, istediğiniz şekli vermek için kalıplara veya kaplara yerleştirin. Peynirin dinlenmesi için en az 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Mayasız ve sirkeli peynir, buzdolabında kapalı bir kapta 1 hafta boyunca tazeliğini koruyabilir. Dilerseniz, zeytinyağı içerisinde saklayarak daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.